Carapulcra
Ein wärmender peruanischer Eintopf aus getoasteten getrockneten Kartoffeln, gewürfeltem Schweinefleisch und aromatischen Chilipasten, eingekocht in eine reichhaltige Sauce.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 450 g Schweineschulter, gewürfelt
- 450 g getrocknete peruanische Kartoffeln, getoastet
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL Aji-Panca-Paste
- 2 EL Aji-Mirasol-Paste
- 950 ml Hühnerbrühe
- 35 g geröstete Erdnüsse, zerstoßen
- 1/4 TL gemahlene Nelken
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1 TL Salz
Zubereitung
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1
Erhitzen Sie 2 EL Pflanzenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
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2
Würzen Sie 450 g gewürfelt Schweineschulter mit 1 TL Salz und braten Sie es dann 8 Minuten lang im Topf an, bis es von allen Seiten gebräunt ist und die Innentemperatur 63°C erreicht.
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3
Geben Sie pork auf einen Teller und lassen Sie das ausgetretene Öl im Topf zurück.
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4
Geben Sie 1 gewürfelt rote Zwiebel und 4 gehackt Knoblauchzehen in den Topf und dünsten Sie sie 5 Minuten lang an, bis sie weich sind.
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5
Rühren Sie 3 EL Aji-Panca-Paste, 2 EL Aji-Mirasol-Paste, 1/4 TL gemahlene Nelken und 1/4 TL gemahlener Zimt ein und kochen Sie alles 3 Minuten lang, bis es duftet.
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6
Geben Sie pork zusammen mit 450 g getoastet getrocknete peruanische Kartoffeln und 950 ml Hühnerbrühe zurück in den Topf.
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7
Bring Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 40 Minuten lang köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
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8
Rühren Sie 35 g zerstoßen geröstete Erdnüsse unter und lassen Sie die Sauce 5 Minuten lang offen köcheln, bis sie eindickt.