Carapulcra
Un ragoût péruvien réconfortant préparé avec des pommes de terre séchées et torréfiées, du porc en cubes et des pâtes de piment aromatiques mijotées dans une sauce riche.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 450 g épaule de porc, coupé en cubes
- 450 g pommes de terre péruviennes séchées, torréfiées
- 2 c. à soupe huile végétale
- 1 oignon rouge, coupé en dés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 3 c. à soupe pâte de piment panca
- 2 c. à soupe pâte de piment mirasol
- 950 ml bouillon de poulet
- 35 g cacahuètes torréfiées, concassées
- 1/4 c. à café clou de girofle moulu
- 1/4 c. à café cannelle moulue
- 1 c. à café sel
Préparation
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1
Faites chauffer 2 c. à soupe huile végétale dans une cocotte à feu moyen vif.
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2
Assaisonnez 450 g coupé en cubes épaule de porc avec 1 c. à café sel, puis faites saisir dans la cocotte pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit dorée de tous côtés et que la température à cœur atteigne 63°C.
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3
Transférez porc dans une assiette en laissant l'huile de cuisson dans la cocotte.
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4
Ajoutez 1 coupé en dés oignon rouge et 4 émincées gousses d'ail dans la cocotte, en faisant revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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5
Incorporez 3 c. à soupe pâte de piment panca, 2 c. à soupe pâte de piment mirasol, 1/4 c. à café clou de girofle moulu et 1/4 c. à café cannelle moulue, en cuisant pendant 3 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
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6
Remettez porc dans la cocotte avec 450 g torréfiées pommes de terre péruviennes séchées et 950 ml bouillon de poulet.
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7
Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
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8
Incorporez 35 g concassées cacahuètes torréfiées et laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.