Carapulcra
Un confortevole stufato peruviano preparato con patate essiccate tostate, maiale a cubetti e paste di peperoncino aromatiche fatte sobbollire in una salsa ricca.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 450 g spalla di maiale, a cubetti
- 450 g patate peruviane essiccate, tostate
- 2 cucchiai olio vegetale
- 1 cipolla rossa, tagliata a dadini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 3 cucchiai pasta di aji panca
- 2 cucchiai pasta di aji mirasol
- 950 ml brodo di pollo
- 35 g arachidi tostate, schiacciate
- 1/4 cucchiaino chiodi di garofano macinati
- 1/4 cucchiaino cannella in polvere
- 1 cucchiaino sale
Preparazione
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1
Scalda 2 cucchiai olio vegetale in una pentola pesante a fuoco medio-alto.
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2
Condisci 450 g a cubetti spalla di maiale con 1 cucchiaino sale, quindi rosola nella pentola per 8 minuti fino a doratura su tutti i lati e fino a quando la temperatura interna raggiunge 63°C.
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3
Trasferisci maiale in un piatto, lasciando l'olio rilasciato nella pentola.
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4
Aggiungi 1 tagliata a dadini cipolla rossa e 4 tritati spicchi d'aglio nella pentola, soffriggendo per 5 minuti fino a quando sono teneri.
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5
Incorpora 3 cucchiai pasta di aji panca, 2 cucchiai pasta di aji mirasol, 1/4 cucchiaino chiodi di garofano macinati e 1/4 cucchiaino cannella in polvere, cuocendo per 3 minuti fino a quando sono profumati.
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6
Riporta maiale nella pentola insieme a 450 g tostate patate peruviane essiccate e 950 ml brodo di pollo.
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7
Porta a ebollizione, abbassa la fiamma, copri e fai sobbollire per 40 minuti finché le patate sono tenere.
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8
Incorpora 35 g schiacciate arachidi tostate e fai sobbollire senza coperchio per 5 minuti finché la salsa si addensa.