Kadios Baboy Langka
Una sopa clásica ilonggo hecha con cerdo, gandules negros y yaca verde cocinados a fuego lento en un caldo agrio.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g codillo o panza de cerdo, cortado en cubos
- 145 g gandules negros secos, en remojo
- 2 latas yaca verde sin madurar, en rebanadas
- 60 ml pasta de batwan o base de tamarindo
- 1 cebolla amarilla, picada en dados
- 2 cda salsa de pescado
- 2 manojos hojas de boniato, cortadas
- 1,9 L agua
Instrucciones
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1
En una olla grande, combine 910 g cortado en cubos codillo o panza de cerdo, 145 g en remojo gandules negros secos, 1 picada en dados cebolla amarilla y 1,9 L agua.
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2
Lleve a ebullición a fuego alto, retirando la espuma que suba a la superficie.
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3
Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que la carne y los gandules se ablanden.
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4
Incorpore 2 latas en rebanadas yaca verde sin madurar y 60 ml pasta de batwan o base de tamarindo, cocine a fuego lento sin tapa durante 15 minutos hasta que la yaca esté tierna y el cerdo alcance una temperatura interna de 63°C.
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5
Añada 2 cda salsa de pescado y 2 manojos cortadas hojas de boniato, y cocine durante 2 minutos hasta que las hojas se marchiten.