カディオス・バボイ・ランカ
豚肉、キマメ、未熟なジャックフルーツを酸味のあるスープで煮込んだ、イロンゴの伝統的なスープ料理です。
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材料
- 910 g 豚すネ肉または豚バラ肉, 角切り
- 145 g 乾燥黒キマメ, 戻したもの
- 2 缶 未熟な緑色のジャックフルーツ, スライス
- 60 ml バトワンペーストまたはタマリンドベース
- 1 黄玉ねぎ, さいの目切り
- 2 大さじ ナンプラー
- 2 束 さつまいもの葉, 茎を切り落としたもの
- 1.9 L 水
作り方
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1
大きな鍋に910 gの角切りにした豚すネ肉または豚バラ肉、145 gの戻したものにした乾燥黒キマメ、1のさいの目切りにした黄玉ねぎ、1.9 Lの水を入れます。
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2
強火にかけて沸騰させ、表面に浮いてきたアクを取り除きます。
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3
弱火にして蓋をし、肉と豆が柔らかくなるまで45分間煮込みます。
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4
2 缶のスライスにした未熟な緑色のジャックフルーツと60 mlのバトワンペーストまたはタマリンドベースを加えて蓋をせずに15分間煮込み、ジャックフルーツが柔らかくなり、豚肉の内部温度が63°Cに達するようにします。
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5
2 大さじのナンプラーと2 束の茎を切り落としたものにしたさつまいもの葉を加え、葉がしんなりするまで2分間加熱します。