Kadios Baboy Langka
Una zuppa classica di Ilonggo fatta con maiale, piselli d'Angola neri e jackfruit acerbo sobbolliti in un brodo acidulo.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g stinco o pancetta di maiale, a cubetti
- 145 g piselli d'Angola neri secchi, ammollati
- 2 lattine jackfruit verde acerbo, affettato
- 60 ml pasta di batwan o base di tamarindo
- 1 cipolla gialla, tagliata a dadini
- 2 cucchiai salsa di pesce
- 2 mazzetti foglie di patata dolce, mondate
- 1,9 l acqua
Preparazione
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1
In una pentola capiente, unisci 910 g a cubetti stinco o pancetta di maiale, 145 g ammollati piselli d'Angola neri secchi, 1 tagliata a dadini cipolla gialla e 1,9 l acqua.
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2
Porta a ebollizione a fuoco vivo, eliminando la schiuma che sale in superficie.
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3
Abbassa la fiamma, copri e fai sobbollire per 45 minuti finché la carne e i piselli non saranno teneri.
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4
Unisci 2 lattine affettato jackfruit verde acerbo e 60 ml pasta di batwan o base di tamarindo, cuocendo a fuoco lento e senza coperchio per 15 minuti finché il jackfruit è tenero e il maiale raggiunge una temperatura interna di 63°C.
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5
Aggiungi 2 cucchiai salsa di pesce e 2 mazzetti mondate foglie di patata dolce, cuocendo per 2 minuti finché le foglie non saranno appassite.