Brigadeiro gourmet
Truffes au chocolat brésiliennes raffinées avec des touches gourmet comme du chocolat noir, de la noix de coco ou du Nutella. Des bonbons soyeux et décadents roulés dans des vermicelles ou du cacao en poudre.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 1 1/2 boîte lait concentré sucré
- 20 g cacao en poudre amer
- 85 g chocolat noir (70 % de cacao), haché
- 30 g beurre
- 1/2 c. à café extrait de vanille
- 1/4 c. à café sel de mer (fleur de sel)
- 120 ml vermicelles en chocolat
- 20 g cacao en poudre (pour l enrobage)
Préparation
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1
Dans une casserole antiadhésive à feu moyen, mélanger 1 1/2 boîte lait concentré sucré, 20 g cacao en poudre amer et 30 g beurre.
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2
Remuer constamment avec une cuillère en bois pendant 10-12 minutes jusqu à ce que le mélange épaississe, se détache des bords et obtienne une consistance fudge. Il doit être brun foncé et épais.
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3
Retirer du feu et incorporer 85 g haché chocolat noir (70 % de cacao), 1/2 c. à café extrait de vanille et 1/4 c. à café sel de mer (fleur de sel) jusqu à ce que le chocolat soit entièrement fondu et intégré.
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4
Verser le mélange sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laisser refroidir à température ambiante, environ 10 minutes. Il doit rester légèrement tiède.
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5
Une fois assez refroidi pour être manipulé, utiliser une petite cuillère ou une cuillère à glace pour diviser le mélange en environ 24 portions égales.
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6
Rouler rapidement chaque morceau entre vos paumes pour former une boule lisse. Travailler vite, car le mélange durcit en refroidissant.
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7
Placer 120 ml vermicelles en chocolat dans un bol peu profond et 20 g cacao en poudre (pour l enrobage) dans un autre.
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8
Rouler la moitié des brigadeiros dans des vermicelles et l autre moitié dans du cacao en poudre. Disposer sur un plateau tapissé de papier sulfurisé.
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9
Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu à 1 semaine.