Luxe Brigadeiro
Verhoogde Braziliaanse chocoladetruffel met gourmet accenten zoals pure chocolade, kokos of Nutella. Zijdezachte, decadente bonbons gerold in hagelslag of cacaopoeder.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 1 1/2 blikken gezoete gecondenseerde melk
- 20 g donkere cacaopoeder
- 85 g pure chocolade (70% cacao), gehakt
- 30 g boter
- 1/2 tl vanille-extract
- 1/4 tl zeezout (fleur de sel)
- 120 ml chocoladehagelslag
- 20 g cacaopoeder (voor de coating)
Bereidingswijze
-
1
Meng in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur 1 1/2 blikken gezoete gecondenseerde melk, 20 g donkere cacaopoeder en 30 g boter.
-
2
Roer constant met een houten lepel gedurende 10-12 minuten tot het mengsel indikt, loskomt van de wanden en een fudge-achtige substantie bereikt. Het moet donkerbruin en dik zijn.
-
3
Haal van het vuur en roer 85 g gehakt pure chocolade (70% cacao), 1/2 tl vanille-extract en 1/4 tl zeezout (fleur de sel) erdoor tot de chocolade volledig is gesmolten en opgenomen.
-
4
Giet het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 10 minuten. Het moet nog een beetje warm zijn.
-
5
Zodra het koel genoeg is om te hanteren, gebruik je een kleine lepel of ijsknijper om het mengsel in ongeveer 24 gelijke stukken te verdelen.
-
6
Rol elk stuk snel tussen je handpalmen tot een glad balletje. Werk snel, want het mengsel hardt uit naarmate het afkoelt.
-
7
Plaats 120 ml chocoladehagelslag in een ondiepe kom en 20 g cacaopoeder (voor de coating) in een andere.
-
8
Rol de helft van de brigadeiros in hagelslag en de helft in cacaopoeder. Plaats op een met bakpapier beklede tray.
-
9
Zet minimaal 30 minuten in de koelkast voor het serveren. Bewaar tot 1 week in een luchtdichte verpakking in de koelkast.