Brigadeiro Gourmet

Di dalam panci antilengket di atas api sedang, campurkan 1 1/2 kaleng susu kental manis, 20 g bubuk kakao hitam, dan 30 g mentega.

Aduk terus dengan sendok kayu selama 10-12 menit hingga campuran mengental, terlepas dari bagian pinggirnya, dan mencapai konsistensi seperti fudge. Warnanya harus cokelat tua dan kental.

Angkat dari api dan aduk 85 g dicincang cokelat hitam (70% kakao), 1/2 sdt ekstrak vanila, serta 1/4 sdt garam laut (fleur de sel) hingga cokelat meleleh sepenuhnya dan tercampur rata.

Tuang adonan ke atas loyang yang dialasi kertas perkamen dan biarkan dingin hingga suhu ruang, sekitar 10 menit. Adonan harus masih sedikit hangat.

Setelah cukup dingin untuk dipegang, gunakan sendok kecil atau sendok es krim untuk membagi adonan menjadi sekitar 24 bagian yang sama besar.

Gulingkan setiap bagian dengan cepat di antara telapak tangan hingga membentuk bola yang halus. Bekerjalah dengan cepat karena adonan akan mengeras seiring penurunan suhu.

Letakkan 120 ml meises cokelat di dalam satu mangkuk dangkal dan 20 g bubuk kakao (untuk lapisan) di dalam mangkuk yang lain.

Gulingkan separuh brigadeiro ke dalam meises dan separuhnya lagi ke dalam bubuk kakao. Letakkan di atas nampan yang dialasi kertas perkamen.

Simpan di dalam kulkas selama minimal 30 menit sebelum disajikan. Simpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas hingga 1 minggu.