브리가데이루 구르메

논스틱 냄비를 중불에 올리고 1 1/2 캔 가공 연유, 20 g 다크 코코아 가루, 30 g 버터을 섞습니다.

나무 주걱으로 10분에서 12분 동안 계속 저어가며 혼합물이 걸쭉해지고 냄비 바닥과 측면에서 떨어져 나와 퍼지 같은 농도가 될 때까지 끓입니다. 진한 갈색을 띠며 걸쭉해야 합니다.

불에서 내린 후 초콜릿이 완전히 녹아 섞일 때까지 85 g 다진 다크 초콜릿 (카카오 70%), 1/2 작은술 바닐라 익스트랙, 1/4 작은술 바다 소금 (플뢰르 드 셀)을 넣고 저어줍니다.

유산지를 깐 베이킹 시트에 혼합물을 붓고 상온에서 약 10분간 식힙니다. 이때 약간 따뜻한 상태여야 합니다.

만질 수 있을 정도로 식으면 작은 숟가락이나 아이스크림 스쿱을 사용하여 혼합물을 대략 24개의 동일한 조각으로 나눕니다.

각 조각을 손바닥 사이로 빠르게 굴려 매끄러운 공 모양으로 만듭니다. 혼합물은 식으면서 굳어지므로 빠르게 작업하세요.

얕은 볼 하나에는 120 ml 초콜릿 스프링클를 담고 다른 볼에는 20 g 코코아 가루 (코팅용)를 담습니다.

브리가데이루의 절반은 스프링클에 굴리고 나머지 절반은 코코아 가루에 굴립니다. 유산지를 깐 트레이에 놓습니다.

제공하기 전에 최소 30분 동안 냉장 보관합니다. 냉장고의 밀폐 용기에 넣고 최대 1주일 동안 보관하세요.