บราเดย์รูกูร์เมต์

ในหม้อเคลือบกันติดบนไฟปานกลาง ผสม 1 1/2 กระป๋อง นมข้นหวาน, 20 ก. ผงโกโก้ชนิดเข้ม และ 30 ก. เนย เข้าด้วยกัน

คนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้เป็นเวลา 10-12 นาทีจนส่วนผสมข้นขึ้น หลุดล่อนจากขอบหม้อ และมีลักษณะเหมือนฟัดจ์ ส่วนผสมควรมีสีน้ำตาลเข้มและข้น

ยกออกจากเตาแล้วใส่ 85 ก. สับ ดาร์กช็อกโกแลต (โกโก้ 70%), 1/2 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา และ 1/4 ช้อนชา เกลือทะเล (ฟลูร์เดอเซิล) คนจนช็อกโกแลตละลายและเข้ากันดี

เทส่วนผสมลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วพักให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ประมาณ 10 นาที ส่วนผสมควรจะยังอุ่นอยู่เล็กน้อย

เมื่อเย็นพอที่จะหยิบจับได้ ให้ใช้ช้อนเล็กหรือที่ตักไอศกรีมแบ่งส่วนผสมออกเป็น 24 ชิ้นเท่าๆ กัน

ปั้นแต่ละชิ้นระหว่างฝ่ามืออย่างรวดเร็วให้เป็นก้อนกลมเนียน ทำงานให้รวดเร็วเนื่องจากส่วนผสมจะแข็งตัวขึ้นเมื่อเย็นลง

ใส่ 120 มล. เกล็ดช็อกโกแลตแต่งหน้า ลงในชามก้นตื้นใบหนึ่ง และ 20 ก. ผงโกโก้ (สำหรับเคลือบ) ลงในชามอีกใบหนึ่ง

คลุกบราเดย์รูครึ่งหนึ่งในเกล็ดช็อกโกแลตและอีกครึ่งหนึ่งในผงโกโก้ วางลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

แช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ เก็บในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็นได้นานสูงสุด 1 สัปดาห์