Salade de palourdes
Tendre palourdes cuites à la vapeur mélangées à du chou croustillant émincé, des herbes fraîches aromatiques et une vinaigrette acidulée au citron vert et au piment.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g palourdes Manille, rincées
- 3 c. à soupe jus de citron vert frais
- 2 c. à soupe sauce poisson
- 2 c. à soupe sucre en poudre
- 2 gousse d'ail, émincée
- 2 piment oiseau thaï, émincé
- 270 g chou vert, émincé
- 130 g carotte, taillée en julienne
- 120 ml feuilles de menthe fraîche, effeuillées
- 120 ml coriandre fraîche, hachée
- 35 g cacahuètes torréfiées, concassées
Préparation
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1
Porter une petite casserole d'eau à ébullition sur feu moyen-vif.
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2
Ajouter 910 g rincées palourdes Manille, couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur pendant 5 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent complètement et atteignent une température à cœur de 63°C.
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3
Retirer la chair des coquilles, jeter les palourdes non ouvertes et laisser la chair refroidir complètement.
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4
Dans un petit bol, fouetter 3 c. à soupe jus de citron vert frais, 2 c. à soupe sauce poisson, 2 c. à soupe sucre en poudre, 2 émincée gousse d'ail et 2 émincé piment oiseau thaï jusqu'à dissolution du sucre.
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5
Dans un grand bol, mélanger 270 g émincé chou vert, 130 g taillée en julienne carotte, 120 ml effeuillées feuilles de menthe fraîche, 120 ml hachée coriandre fraîche et la chair de palourde refroidie.
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6
Arroser de vinaigrette, mélanger délicatement et garnir 35 g concassées cacahuètes torréfiées avant de servir.