Insalata di Vongole
Tenere vongole al vapore mescolate con cavolo croccante tagliato a strisce, erbe aromatiche fresche e un condimento vivace al lime e peperoncino.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g vongole veraci, risciacquate
- 3 cucchiai succo di lime fresco
- 2 cucchiai salsa di pesce
- 2 cucchiai zucchero semolato
- 2 spicchio d'aglio, tritato
- 2 peperoncino Thai, tritato
- 270 g cavolo verza verde, tagliato a strisce
- 130 g carota, tagliata alla julienne
- 120 ml foglie di menta fresca, strappate
- 120 ml coriandolo fresco, tritato
- 35 g arachidi tostate, schiacciate
Preparazione
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1
Portare a ebollizione una piccola pentola d'acqua a fuoco medio-alto.
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2
Aggiungere 910 g risciacquate vongole veraci, coprire ermeticamente e cuocere a vapore per 5 minuti finché i gusci non si aprono completamente e raggiungono una temperatura interna di 63°C.
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3
Rimuovere la polpa dai gusci, scartare le vongole non aperte e lasciare raffreddare completamente la polpa.
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4
In una ciotola piccola, sbattere 3 cucchiai succo di lime fresco, 2 cucchiai salsa di pesce, 2 cucchiai zucchero semolato, 2 tritato spicchio d'aglio e 2 tritato peperoncino Thai finché lo zucchero non si scioglie.
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5
In una ciotola grande, unire 270 g tagliato a strisce cavolo verza verde, 130 g tagliata alla julienne carota, 120 ml strappate foglie di menta fresca, 120 ml tritato coriandolo fresco e la polpa di vongole raffreddata.
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6
Condire con il condimento, mescolare delicatamente per amalgamare e guarnire con 35 g schiacciate arachidi tostate prima di servire.