ยําหอยลาย

ตั้งหม้อใส่น้ำใบเล็กให้เดือดด้วยไฟกลางค่อนสูง

ใส่ 910 ก. ล้างสะอาด หอยลายมะนิลา ปิดฝาให้สนิทแล้วนึ่งเป็นเวลา 5 นาทีจนเปลือกเปิดออกหมดและอุณหภูมิภายในถึง 63°C

แกะเนื้อออกจากเปลือก ทิ้งหอยที่ไม่อาและพักเนื้อหอยให้เย็นสนิท

ในชามใบเล็ก คน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 สับ กลีบกระเทียม และ 2 สับ พริกขี้หนูสวน เข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลาย

ในชามใบใหญ่ ผสม 270 ก. ซอย กะหล่ำปลีเขียว 130 ก. หั่นฝอย แครอท 120 มล. ฉีก ใบสะระแหน่สด 120 มล. สับ ผักชีสด และเนื้อหอยที่พักไว้ให้เย็น

ราดน้ำยำให้ทั่ว คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน แล้วโรยหน้าด้วย 35 ก. บด ถั่วลิสงคั่ว ก่อนเสิร์ฟ