Salade de chou allemande
Chou râpé attendri dans une vinaigrette tiède au lard et au vinaigre de cidre de pomme avec des graines de carvi. Une salade classique offrant un équilibre de saveurs acidulées, fumées et savoureuses.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 1 tête chou vert, râpé
- 6 tranches lard épais, coupé en morceaux
- 80 g oignon jaune, coupé en dés
- 60 ml vinaigre de cidre de pomme
- 2 c. à café sucre en poudre
- 1/2 c. à café graines de carvi
- 1/2 c. à café sel
- 1/4 c. à café poivre noir, moulu
Préparation
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1
Placez 1 tête râpé chou vert dans un grand bol résistant à la chaleur et saupoudrez avec 1/2 c. à café sel.
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2
Dans une poêle à feu moyen, faites frire 6 tranches coupé en morceaux lard épais pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et qu'une température interne de 71°C soit atteinte.
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3
Retirez le lard dans une assiette, en laissant la graisse fondue dans la poêle, puis ajoutez 80 g coupé en dés oignon jaune et faites cuire pendant 3 minutes.
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4
Incorporez 60 ml vinaigre de cidre de pomme, 2 c. à café sucre en poudre, 1/2 c. à café graines de carvi et 1/4 c. à café moulu poivre noir, en portant le liquide à frémissement.
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5
Versez la vinaigrette chaude sur 1 tête râpé chou vert, ajoutez 6 tranches coupé en morceaux lard épais cuit et mélangez pour enrober.