Insalata di cavolo tedesca
Cavolo affettato fatto appassire in un condimento caldo a base di pancetta e aceto di mele con semi di cumino. Un'insalata classica con un equilibrio di sapori aciduli, affumicati e saporiti.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 1 cespo cavolo verza verde, affettato
- 6 fette pancetta tagliata spessa, a pezzi
- 80 g cipolla gialla, a dadini
- 60 ml aceto di mele
- 2 cucchiaini zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino semi di cumino
- 1/2 cucchiaino sale
- 1/4 cucchiaino pepe nero, macinato
Preparazione
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1
Metti 1 cespo affettato cavolo verza verde in una grande ciotola resistente al calore e cospargi con 1/2 cucchiaino sale.
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2
In una padella a fuoco medio, frigi 6 fette a pezzi pancetta tagliata spessa per 6-8 minuti finche non diventa croccante e viene raggiunta una temperatura interna di 71°C.
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3
Togli la pancetta mettendola su un piatto, lasciando il grasso rilasciato nella padella, poi aggiungi 80 g a dadini cipolla gialla e cuoci per 3 minuti.
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4
Unisci 60 ml aceto di mele, 2 cucchiaini zucchero semolato, 1/2 cucchiaino semi di cumino e 1/4 cucchiaino macinato pepe nero, portando il liquido a un leggero bollore.
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5
Versa il condimento caldo su 1 cespo affettato cavolo verza verde, aggiungi 6 fette a pezzi pancetta tagliata spessa cotto e mescola per amalgamare.