Xató
Une salade catalane traditionnelle composée de frisée amère garnie de poisson salé, d'olives et d'une sauce riche et parfumée aux noisettes et poivrons nyora.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 1,9 L chicorée frisée, déchirée
- 170 g morue salée dessalée, émiettée
- 170 g thon en boîte à l'huile, égoutté
- 8 filets d'anchois, égouttés
- 120 ml olives noires confites, dénoyautées
- 35 g amandes mondées, torréfiées
- 35 g noisettes, torréfiées
- 2 c. à soupe pâte de poivron nyora
- 2 gousse d'ail, hachée
- 6 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupe vinaigre de Xérès
- 1/4 c. à café sel
Préparation
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1
Mélanger 35 g torréfiées amandes mondées, 35 g torréfiées noisettes, 2 c. à soupe pâte de poivron nyora, 2 hachée gousse d'ail, 2 c. à soupe vinaigre de Xérès et 1/4 c. à café sel dans un mixeur.
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2
Mixer tout en incorporant lentement 6 c. à soupe huile d'olive extra vierge en filet jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette épaisse et émulsionnée.
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3
Disposer 1,9 L déchirée chicorée frisée sur un grand plat ou répartir dans des bols.
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4
Répartir 170 g émiettée morue salée dessalée, 170 g égoutté thon en boîte à l'huile, 8 égouttés filets d'anchois et 120 ml dénoyautées olives noires confites sur la salade.
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5
Napper la salade avec la vinaigrette et servir immédiatement.