Xató
Uma salada tradicional catalã que leva endívia crespa amarga coberta com peixe salgado, azeitonas e um molho rico de pimenta nyora e castanhas.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 1,9 L endívia crespa, rasgada
- 170 g bacalhau dessalgado, desfiado
- 170 g atum em lata em óleo, escorrido
- 8 filés de anchova, escorridos
- 120 ml azeitonas pretas curadas, sem caroço
- 35 g amêndoas sem pele, tostadas
- 35 g avelãs, tostadas
- 2 colheres (sopa) pasta de pimenta nyora
- 2 dente de alho, picado
- 6 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres (sopa) vinagre de Jerez
- 1/4 colher (chá) sal
Modo de preparo
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1
Combine 35 g tostadas amêndoas sem pele, 35 g tostadas avelãs, 2 colheres (sopa) pasta de pimenta nyora, 2 picado dente de alho, 2 colheres (sopa) vinagre de Jerez e 1/4 colher (chá) sal em um liquidificador.
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2
Bata enquanto adiciona 6 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem em fio lentamente até formar um molho espesso e emulsificado.
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3
Disponha 1,9 L rasgada endívia crespa em uma travessa grande ou divida entre tigelas.
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4
Espalhe 170 g desfiado bacalhau dessalgado, 170 g escorrido atum em lata em óleo, 8 escorridos filés de anchova e 120 ml sem caroço azeitonas pretas curadas sobre as folhas.
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5
Coloque o molho sobre a salada com uma colher e sirva imediatamente.