Xató
Una insalata tradizionale catalana con indivia riccia amara guarnita con pesce sotto sale, olive e una ricca salsa di peperoni nyora e frutta secca.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 1,9 l indivia riccia, strappata
- 170 g baccalà dissalato, sfilacciato
- 170 g tonno in scatola sott'olio, sgocciolato
- 8 filetti di acciuga, sgocciolate
- 120 ml olive nere stagionate, denocciolate
- 35 g mandorle pelate, tostate
- 35 g nocciole, tostate
- 2 cucchiai pasta di peperone nyora
- 2 spicchio d'aglio, tritato
- 6 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai aceto di sherry
- 1/4 cucchiaino sale
Preparazione
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1
Unire 35 g tostate mandorle pelate, 35 g tostate nocciole, 2 cucchiai pasta di peperone nyora, 2 tritato spicchio d'aglio, 2 cucchiai aceto di sherry e 1/4 cucchiaino sale in un frullatore.
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2
Frullare versando lentamente 6 cucchiai olio extravergine d'oliva a filo fino a ottenere un condimento denso ed emulsionato.
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3
Disporre 1,9 l strappata indivia riccia su un piatto da portata grande o suddividere nelle ciotole.
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4
Spargere 170 g sfilacciato baccalà dissalato, 170 g sgocciolato tonno in scatola sott'olio, 8 sgocciolate filetti di acciuga e 120 ml denocciolate olive nere stagionate sopra la verdura.
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5
Versare il condimento sull'insalata con un cucchiaio e servire immediatamente.