सेतास आ ला प्लांचा
स्पेनिश शैली में पैन-सीर्ड मशरूम जिन्हें लहसुन, जैतून के तेल और ताजी अजमोद से सीज़न किया जाता है - एक सरल, स्मोकी तापा जो कुरकुरी ब्रेड के साथ बहुत बढ़िया लगता है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 450 ग्राम क्रेमिनी या बेबी बेल्ला मशरूम, आधे कटे हुए या मोटे स्लाइस किए हुए
- 60 मि.ली. एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 4 कलियाँ लहसुन, बारीक स्लाइस किए हुए
- 1 छोटा चम्मच कोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च, ताजी पिसी हुई
- 1/2 छोटा चम्मच स्मोक्ड पाप्रिका
- 2 छोटे चम्मच शेरी सिरका (या रेड वाइन सिरका)
- 60 मि.ली. ताजा फ्लैट-लीफ पार्सले, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 1 नींबू, वेजेज में कटे हुए
बनाने की विधि
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1
पेपर टॉवल से 450 ग्राम आधे कटे हुए या मोटे स्लाइस किए हुए क्रेमिनी या बेबी बेल्ला मशरूम को पूरी तरह से सुखा लें। नमी भूरा होने से रोकेगी।
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2
एक भारी कड़ाही (कास्ट आयरन सबसे अच्छा है) को तेज आंच पर बहुत गर्म होने तक गर्म करें, लगभग 2 मिनट। 60 मि.ली. एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल डालें और कोट करने के लिए घुमाएं।
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3
एक ही परत में मशरूम डालें। हिलाएं नहीं - उन्हें 3 से 4 मिनट तक बिना छुए सिकने दें जब तक कि एक तरफ से गहरे सुनहरे रंग के न हो जाएं।
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4
मशरूम को पलटें, फिर 4 कलियाँ बारीक स्लाइस किए हुए लहसुन डालें। मशरूम के नरम होने और लहसुन के सुनहरा होने तक दूसरे 2 से 3 मिनट पकाएं।
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5
आंच से हटा लें। 1 छोटा चम्मच कोषेर नमक, 1/2 छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च, और 1/2 छोटा चम्मच स्मोक्ड पाप्रिका से सीज़न करें। 2 छोटे चम्मच शेरी सिरका (या रेड वाइन सिरका) छिड़कें और थोड़ा सा उछालें।
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6
परोसने वाली प्लेट में ट्रांसफर करें और ऊपर से 60 मि.ली. मोटा-मोटा कटा हुआ ताजा फ्लैट-लीफ पार्सले छिड़कें। निचोड़ने के लिए 1 वेजेज में कटे हुए नींबू के साथ परोसें।