เซตัส อะ ลา ปลันชา

ซับ 450 ก. ผ่าครึ่งหรือหั่นหนา เห็ดครีมิณีหรือเห็ดเบบี้เบลลา ให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชูอเนกประสงค์ ความชื้นจะทำให้เห็ดไม่เป็นสีน้ำตาลสวย

ตั้งกระทะก้นลึกใบใหญ่ (กระทะเหล็กหล่อจะดีที่สุด) บนไฟแรงจนร้อนจัด ประมาณ 2 นาที ใส่น้ำมัน 60 มล. น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ลงไปแล้วกลิ้งให้ทั่วกระทะ

ใส่เห็ดเรียงเป็นชั้นเดียว อย่าเพิ่งคน ปล่อยให้จี่บนกระทะโดยไม่ไปรบกวนเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาทีจนกว่าจะเหลืองเข้มด้านหนึ่ง

พลิกเห็ดกลับด้าน แล้วใส่ 4 กลีบ หั่นบางๆ กระเทียม ลงไป ผัดต่ออีก 2 ถึง 3 นาทีจนเห็ดนุ่มและกระเทียมเป็นสีเหลืองทอง

ยกออกจากเตา ปรุงรสด้วย 1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์, 1/2 ช้อนชา บดใหม่ พริกไทยดำ และ 1/2 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน ราดด้วย 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูเชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูไวน์แดง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

ตักใส่จานเสิร์ฟแล้วโรย 60 มล. สับหยาบ ใบพาสลีย์สด ไว้ด้านบน เสิร์ฟคู่กับ 1 หั่นเป็นซีก เลมอน สำหรับบีบ