Setas a la Plancha
Funghi saltati in padella alla spagnola conditi con aglio, olio extravergine d'oliva e prezzemolo fresco, una tapa semplice e affumicata che si sposa splendidamente con il pane croccante.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 450 g funghi cremini o baby bella, tagliati a metà o a fette spesse
- 60 ml olio extravergine d'oliva
- 4 spicchi aglio, tagliato a fettine sottili
- 1 cucchiaino sale kosher
- 1/2 cucchiaino pepe nero, macinato fresco
- 1/2 cucchiaino paprika affumicata
- 2 cucchiaini aceto di sherry o aceto di vino rosso
- 60 ml prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato grossolanamente
- 1 limone, tagliato a spicchi
Preparazione
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1
Tampona 450 g tagliati a metà o a fette spesse funghi cremini o baby bella completamente asciugando con carta da cucina. L'umidità impedirà la doratura.
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2
Riscalda una padella pesante capiente, la ghisa è ideale, a fuoco vivo finché è molto calda, circa 2 minuti. Aggiungi 60 ml olio extravergine d'oliva e muovi per ungere.
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3
Aggiungi i funghi in un unico strato. Non mescolare, lasciali rosolare indisturbati per 3 o 4 minuti finché sono ben dorati su un lato.
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4
Gira i funghi, poi aggiungi 4 spicchi tagliato a fettine sottili aglio. Cuoci altri 2 o 3 minuti finché i funghi sono teneri e l'aglio è dorato.
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5
Togli dal fuoco. Condisci con 1 cucchiaino sale kosher, 1/2 cucchiaino macinato fresco pepe nero e 1/2 cucchiaino paprika affumicata. Irora con 2 cucchiaini aceto di sherry o aceto di vino rosso e mescola brevemente.
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6
Trasferisci su un piatto da portata e cospargi 60 ml tritato grossolanamente prezzemolo fresco a foglia piatta sopra. Servi con 1 tagliato a spicchi limone da spremere.