Gumbo di pesce creolo
Una zuppa ricca e aromatica con un roux scuro, verdure fresche della trinità santa, pomodori e teneri frutti di mare sobbolliti in un brodo condito.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 120 ml olio di semi
- 65 g farina 00
- 1 cipolla gialla, a cubetti
- 1 peperone verde, a cubetti
- 2 coste di sedano, a cubetti
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 400 g pomodori a cubetti in lata
- 1,4 l brodo di pesce
- 475 ml okra fresca, a fette
- 2 cucchiaini condimento creolo
- 450 g gamberi crudi, sgusciati
- 230 g polpa di granchio, pulita
Preparazione
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1
Mescola 120 ml olio di semi e 65 g farina 00 in una pentola pesante a fuoco medio, mescolando continuamente per 20 o 25 minuti fino a doratura scura.
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2
Aggiungi 1 a cubetti cipolla gialla, 1 a cubetti peperone verde, 2 a cubetti coste di sedano e 4 tritati spicchi d'aglio nella pentola, cuocendo per 5 minuti fino a quando sono teneri.
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3
Incorpora 1,4 l brodo di pesce, 400 g pomodori a cubetti in lata, 475 ml a fette okra fresca e 2 cucchiaini condimento creolo, quindi fai sobbollire senza coperchio per 30 minuti.
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4
Aggiungi 450 g sgusciati gamberi crudi e 230 g pulita polpa di granchio, fai sobbollire per 5 minuti finché i gamberi raggiungono una temperatura interna di 63°C e diventano opachi.