Insalata di quinoa
Una vivace insalata peruviana con soffice quinoa mescolata a dolce choclo, avocado, queso fresco e un condimento acidulo al limone.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 170 g quinoa bianca o tricolore, risciacquata
- 475 ml acqua
- 165 g chicchi di mais choclo, scongelati
- 120 ml queso fresco, sbriciolato
- 80 g cipolla rossa, tritata finemente
- 150 g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
- 1 avocado, a cubetti
- 60 ml coriandolo fresco, tritato
- 3 cucchiai succo di lime fresco
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1/2 cucchiaino sale
Preparazione
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1
Unire 170 g risciacquata quinoa bianca o tricolore e 475 ml acqua in una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
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2
Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché il liquido non sarà assorbito, quindi sgranare con una forchetta e far raffreddare.
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3
In una ciotola capiente, sbattere insieme 3 cucchiai succo di lime fresco, 2 cucchiai olio extravergine d'oliva e 1/2 cucchiaino sale.
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4
Aggiungere quinoa bianca o tricolore raffreddata, 165 g scongelati chicchi di mais choclo, 80 g tritata finemente cipolla rossa, 150 g tagliati a metà pomodorini ciliegino, 120 ml sbriciolato queso fresco, 1 a cubetti avocado e 60 ml tritato coriandolo fresco nella ciotola.
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5
Mescolare delicatamente finché tutti gli ingredienti saranno uniformemente conditi e servire fredda o a temperatura ambiente.