Manti

Mescola 250 g di farina 00, 1 sbattuto uovo, 120 ml di acqua e metà del 1 cucchiaino di sale in una ciotola per formare un impasto sodo, impasta per 10 minuti, copri e fai riposare per 30 minuti.

Unisci 230 g di carne macinata magra di manzo, 1/2 grattugiata fine cipolla gialla, il 1 cucchiaino di sale rimanente e 1/2 cucchiaino di pepe nero in una ciotola media fino a quando non sono ben amalgamati.

Stendi l'impasto sottilmente su una superficie infarinata e taglialo in piccoli quadratini da 2,5 cm.

Metti un piccolo pizzico di ripieno su ogni quadrato, pizzica i quattro angoli insieme in cima per sigillare completamente.

Sbatti insieme 245 g di yogurt greco bianco e 2 tritati di spicchi d'aglio in una piccola ciotola da portata fino a ottenere un composto liscio.

Sciogli 30 g di sciolto burro non salato in una padella piccola a fuoco medio-basso, poi incorpora 1 cucchiaino di paprika dolce, 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino e 1 cucchiaino di menta secca per 1 minuto.

Bolli i ravioli in acqua salata per 8 o 10 minuti fino a quando sono cotti e il ripieno di manzo raggiunge una temperatura interna di 71°C.

Scola i ravioli cotti, trasferiscili nei piatti e guarnisci con yogurt greco bianco all'aglio e salsa di burro non salato calda e speziata.