ラムシュヴァンメル
伝統的なバイエルン風キノコのラグーで、なめらかなクリームソースで煮込み、フレッシュハーブとレモン汁で仕上げます。
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材料
- 450 g クレミニマッシュルーム, 薄切り
- 30 g 無塩バター
- 1 小 黄玉ねぎ, みじん切り
- 2 ニンニクの芽, みじん切り
- 1 大さじ 薄力粉
- 240 ml 野菜ブイヨン
- 115 g サワークリーム
- 60 ml 生クリーム
- 2 小さじ フレッシュレモン果汁
- 60 ml フレッシュパセリ, みじん切り
作り方
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1
大きなフライパン中火強で30 gの無塩バターを溶かします。
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2
450 gの薄切りしたクレミニマッシュルームを加え、きつね色になり水分が蒸発するまで6分から8分炒めます。
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3
1 小のみじん切りした黄玉ねぎと2のみじん切りしたニンニクの芽を加え、柔らかくなるまで3分間炒めます。
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4
1 大さじの薄力粉をふり入れ、絶えずかき混ぜながら1分間炒めます。
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5
240 mlの野菜ブイヨンをゆっくり注ぎ入れ、底についた焦げをこそげ落としながら、とろみがつくまで3分間煮込みます。
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6
弱火にし、115 gのサワークリーム、60 mlの生クリーム、2 小さじのフレッシュレモン果汁を滑らかになるまで混ぜ合わせます。
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7
火から下ろし、提供する前に60 mlのみじん切りしたフレッシュパセリを混ぜ合わせます。