ベイジーニョ (ココナッツのコンデンスミルク・トリュフ)
加糖練乳、シュレッドココナッツ、バターを中火でとろみがつくまで煮詰めた後、丸めてさらにココナッツをまぶし、クローブをのせて仕上げるクリーミーで白いココナッツのトリュフです。事前の準備として、丸める前に生地を少なくとも1時間冷やす必要があります。
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材料
- 400 g 加糖練乳
- 45 g スイート・シュレッドココナッツ (生地用)
- 30 g 食塩不使用バター
- 1/8 小さじ ファイン・シーソルト
- 55 g スイート・シュレッドココナッツ (コーティング用)
- 20 ホールクローブ (トッピング用)
作り方
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1
中火にかけた中型の底が厚い鍋に、400 gの加糖練乳、45 gのスイート・シュレッドココナッツ (生地用)、30 gの食塩不使用バター、1/8 小さじのファイン・シーソルトを入れる。
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2
底と側面をこそげながら、シリコンスパチュラで絶えず混ぜる。生地にとろみがつき、鍋肌から離れ、ヘラで引いた線が形を保つようになるまで約10分から12分煮詰める。
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3
軽くバターを塗った皿に生地を移す。室温まで冷ましてから覆いをして、しっかり固まるまで冷蔵庫で少なくとも1時間冷やす。
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4
浅い皿に55 gのスイート・シュレッドココナッツ (コーティング用)を広げる。
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5
手のひらにバターを軽く塗る。冷やした生地を1 大さじほどすくい、なめらかなボール状に丸める。スイート・シュレッドココナッツ (コーティング用)をまぶして全体をコーティングし、飾りとして各ボールの上にホールクローブ (トッピング用)を1粒ずつ押し込む。
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6
ペーパー製のキャンディカップに入れ、食べるまで冷蔵庫で冷やす。ベイジーニョは冷蔵庫で最大5日間保存できる。