キャッサバフライ
外はカリッと、中はホクホクとした食感の厚切りキャッサバフライ。下茹でしてからきつね色になるまで揚げています。
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材料
- 910 g 生のキャッサバの根, 皮をむいて切った
- 1 小さじ 細かい海塩
- 700 ml 植物油
- 1/2 小さじ カイエンペッパー
- 1/2 小さじ ガーリックパウダー
作り方
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1
大きな鍋に910 g 皮をむいて切った 生のキャッサバの根を入れ、水をかぶるくらい注ぎ、1 小さじ 細かい海塩の半量を加える。
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2
強火にかけて沸騰させ、中火に落としてフォークがすっと通るまで15分煮る。
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3
キャッサバの湯をきり、網の上で5分間蒸気を逃がしながら乾燥させ、中心の硬い繊維を取り除く。
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4
厚手の鍋に700 ml 植物油を入れ、中強火で180°Cになるまで熱する。
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5
乾燥させたキャッサバを数回に分けて4分から5分、きつね色でカリッとするまで揚げる。
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6
ペーパータオルに取り出し、残りの細かい海塩、1/2 小さじ カイエンペッパー、1/2 小さじ ガーリックパウダーをすぐにからめる。