チーコフテ
トルコの伝統的な練り込みブルグルパティで、ペッパーペースト、イソトペッパー、フレッシュハーブで味付けされています。冷たい状態または室温で提供され、通常はレタスの葉に包んで食べます。
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材料
- 280 g 細挽きダークブルグル
- 350 ml お湯
- 3 大さじ トマトペースト
- 3 大さじ 赤唐辛子ペースト
- 2 大さじ イソトペッパーフレーク
- 2 大さじ ザクロモラセス
- 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
- 1 黄玉ねぎ, すりおろした
- 2 にんにく, みじん切りにした
- 2 大さじ レモン汁
- 120 ml イタリアンパセリ, 刻んだ
作り方
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1
大きなボウルに 280 g の 細挽きダークブルグル を入れ、 350 ml の お湯 を注ぎ、ぴったりと蓋をして10分間置いて柔らかくします。
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2
ペーパータオルを使って 1 の すりおろした 黄玉ねぎ から余分な水分をしっかりと絞り取ります。
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3
玉ねぎ と、 2 の みじん切りにした にんにく 、 3 大さじ の トマトペースト 、 3 大さじ の 赤唐辛子ペースト 、 2 大さじ の イソトペッパーフレーク を柔らかくしたブルグルに加えます。
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4
ブルグルの粒が崩れてまとまりが出るまで、手で15分間しっかりとこねます。
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5
60 ml の エキストラバージンオリーブオイル 、 2 大さじ の ザクロモラセス 、 2 大さじ の レモン汁 を注ぎ入れ、さらに5分間こねます。
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6
120 ml の 刻んだ イタリアンパセリ を均一に混ざるように織り込みます。
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7
手のひらで生地を少量ずつ絞り、指の跡がついた細長のパティを作ります。