ブレートヒェン
外側はパリッと、中はふんわりとした伝統的なロールパンで、スチームを使いながら焼き上げることで、まるでパン屋さんのような本格的なクラストに仕上がります。
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材料
- 520 g 強力粉
- 2 小さじ インスタントドライイースト
- 350 ml ぬるま湯
- 2 小さじ 細粒海塩
- 1 小さじ グラニュー糖
作り方
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1
大きなボウルに2 小さじのインスタントドライイーストと1 小さじのグラニュー糖と350 mlのぬるま湯を合わせ、泡立つまで5分間置きます。
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2
520 gの強力粉と2 小さじの細粒海塩を加え、滑らかな生地になるまで8分間こねます。
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3
生地にラップなどをかけ、暖かい場所で1時間置いて2倍の大きさに発酵させます。
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4
生地を均等に分割して楕円形のロール状に整え、それぞれの上面の縦中心に浅い切り込みを入れてから20分間休ませます。
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5
一番下の段にお湯を入れた天板を置き、220°Cで20分間、きつね色でカリッとするまで焼きます。