ドイツのライ麦パン
しっとりとした内相とわずかな甘みを持つ、濃厚で濃い色の風味豊かなライ麦パンです。日持ちがするドイツの定番料理です。
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材料
- 200 g ライ麦粉
- 120 g 全粒粉
- 130 g 強力粉
- 1 小さじ ドライイースト
- 350 ml ぬるま湯
- 2 大さじ モラセス
- 1/2 小さじ 塩
- 1 小さじ キャラウェイシード
- 1 大さじ 植物油
作り方
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1
大きなボウルで、200 gのライ麦粉、120 gの全粒粉、130 gの強力粉を混ぜ合わせます。
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2
小さなボウルで、350 mlのぬるま湯に1 小さじのドライイーストを溶かし、5分間置きます。
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3
イースト液に、2 大さじのモラセス、1/2 小さじの塩、1 小さじのキャラウェイシードを混ぜ入れます。
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4
粉類に液体材料を加え、厚手の生地ができるまで混ぜます。
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5
生地が滑らかにまとまるまで、手で5から7分間こねます。
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6
1 大さじの植物油を塗ったボウルに入れ、湿らせたタオルをかぶせ、暖かい場所で1時間発酵させます。
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7
オーブンを200°Cに予熱します。生地を丸型または楕円型に成形し、クッキングシートを敷いた天板に置きます。
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8
カバーをして30分間発酵させます。ナイフで上部にクープを入れます。
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9
クラストがきつね色になり、底を叩いたときに空洞のような音がするまで、45から50分間焼きます。
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10
スライスする前に、ワイヤーラックの上で冷まします。