マウルタッシェン
ひき肉、ほうれん草、ハーブの旨味が詰まった具材をパスタ生地で包み、ビーフブロスで煮込んだ伝統的なドイツのパスタダンプリング。
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材料
- 250 g 薄力粉
- 2 卵, 溶きほぐしたもの
- 230 g 豚ひき肉
- 230 g 牛ひき肉
- 15 g 冷凍ほうれん草, 水気を絞ったもの
- 55 g パン粉
- 1 小 玉ねぎ, みじん切り
- 2 大さじ 新鮮なパセリ, みじん切り
- 1/4 小さじ ナツメグパウダー
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう
- 1.4 L ビーフブロス
作り方
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1
ボウルに 250 g 薄力粉, 2 溶きほぐしたもの 卵, 水 2 大さじ を混ぜ合わせて滑らかな生地を作り、ラップに包んで30分間休ませます。
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2
ボウルに 230 g 豚ひき肉, 230 g 牛ひき肉, 15 g 水気を絞ったもの 冷凍ほうれん草, 55 g パン粉, 1 小 みじん切り 玉ねぎ, 2 大さじ みじん切り 新鮮なパセリ, 1/4 小さじ ナツメグパウダー, 1 小さじ 塩, 1/2 小さじ 黒こしょう を入れてよく混ぜ合わせます。
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3
生地を薄い長方形に伸ばし、その上にフィリングを均一に塗り、きつく巻き上げてから 5 cm の厚さに切り分けます。
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4
大きな鍋に 1.4 L ビーフブロス を入れて弱火で温め、ダンプリングを加えて内部の肉の温度が 71°C に達するまで15分間煮ます。
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5
温かいブロスと茹でたダンプリングをお椀に盛り付けます。