ポーク・トシーノ
甘みと旨みが特徴のフィリピンの豚肉の甘辛漬けです。ニンニクとパイナップルのマリネ液に薄切り肉を漬け込み、煮込んでから黄金色に香ばしくキャラメリゼします。
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材料
- 910 g 豚肩ロース肉, 薄切り
- 105 g ブラウンシュガー
- 2 大さじ 醤油
- 6 ニンニク, みじん切り
- 60 ml パイナップルジュース
- 1 小さじ 黒こしょう
- 1 小さじ 塩
- 240 ml 水
- 2 大さじ サラダ油
作り方
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1
ボウルに 105 g の ブラウンシュガー、2 大さじ の 醤油、6 みじん切り の ニンニク、60 ml の パイナップルジュース、1 小さじ の 黒こしょう、1 小さじ の 塩 を合わせます。
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2
910 g 薄切り の 豚肩ロース肉 を漬け汁に加え、よく和えてから蓋をし、冷蔵庫で24時間以上漬け込みます。
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3
漬け込んだ豚肉と液をフライパンに移し、240 ml の 水 を加えて中火にかけます。
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4
蓋をして15分間、豚肉が柔らかくなるまで煮ます。
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5
蓋を取って水分を蒸発させ、2 大さじ の サラダ油 を加えて、表面がキャラメリゼして内部温度が 63°C に達するまで揚げ焼きにします。