Pork Tocino
Süßes und herzhaftes philippinisches gepökeltes Schweinefleisch in dünnen Scheiben, eingelegt in einer Knoblauch-Ananas-Marinade, dann gedünstet und gebraten, bis es goldbraun und karamellisiert ist.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Schweineschulter, in dünne Scheiben geschnitten
- 105 g brauner Zucker
- 2 EL Sojasauce
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 60 ml Ananassaft
- 1 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 TL koscheres Salz
- 240 ml Wasser
- 2 EL Pflanzenöl
Zubereitung
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1
In einer Schüssel 105 g brauner Zucker, 2 EL Sojasauce, 6 gehackt Knoblauchzehen, 60 ml Ananassaft, 1 TL schwarzer Pfeffer gemahlen und 1 TL koscheres Salz vermischen.
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2
Die 910 g in dünne Scheiben geschnitten Schweineschulter zur Pökellösung geben, gut vermengen und abgedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
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3
Das gepökelte Schweinefleisch und die Flüssigkeit mit 240 ml Wasser bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben.
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4
Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
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5
Den Deckel abnehmen, die Flüssigkeit verdampfen lassen, dann 2 EL Pflanzenöl hinzufügen und das Schweinefleisch braten, bis es karamellisiert ist und eine Kerntemperatur von 63°C erreicht.