プチェロ
牛肉、トウモロコシ、根菜、キャベツを風味豊かなスープで煮込んだ、伝統的でボリュームのあるペルーのシチューです。
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材料
- 1.4 kg 牛ブリスケット, 一口大に切った
- 1.9 L ビーフブロス
- 1 缶 ガルバンゾー豆の缶詰, 水気を切った
- 4 ユーコンゴールドポテト, 半分に切った
- 2 サツマイモ, ざお切りにした
- 4 トウモロコシ, 半分に切った
- 1/2 玉 緑キャベツ, くし形に切った
- 4 ニンジン, スライスした
作り方
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1
大きな鍋に1.4 kg 一口大に切った 牛ブリスケットと1.9 L ビーフブロスを入れて強火にかけ、沸騰させます。
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2
弱火にして蓋をし、牛ブリスケットの内部温度が71°Cに達して柔らかくなるまで60分間煮込みます。
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3
鍋に4 スライスした ニンジン、4 半分に切った ユーコンゴールドポテト、2 ざお切りにした サツマイモ、4 半分に切った トウモロコシを加えます。
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4
蓋をして、野菜が柔らかくなり始めるまで15分間煮込みます。
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5
1/2 玉 くし形に切った 緑キャベツと1 缶 水気を切った ガルバンゾー豆の缶詰を混ぜ合わせ、すべての野菜がフォークで柔らかくなるまで、蓋をせずにさらに15分間煮込みます。
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6
牛肉と野菜を均等に取り分け、温めた器にスープをよそいます。