ソップ・アヤム
柔らかい鶏肉、ジャガイモ、ニンジン、香り高いスパイスで作る、インドネシアの定番クリアチキンスープです。
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材料
- 910 g 骨付き鶏もも肉, 半分に切る
- 1 大さじ 植物油
- 4 エシャロット, みじん切り
- 4 ニンニク, みじん切り
- 2.5 cm 生姜, スライス
- 1.4 L 水
- 2 ニンジン, スライス
- 2 ユーコンゴールドジャガイモ, サイコロ状に切る
- 1/4 小さじ ナツメグパウダー
- 1/2 小さじ 白コショウパウダー
- 1 小さじ 塩
- 2 セロリ, 刻む
- 2 青ネギ, 刻む
作り方
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1
大きな鍋に中火で1 大さじ 植物油を熱します。
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2
4 みじん切り エシャロット、4 みじん切り ニンニク、および2.5 cm スライス 生姜を加え、香りが立つまで3分間炒めます。
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3
910 g 半分に切る 骨付き鶏もも肉を加え、軽く焼き色がつくまで5分間炒めます。
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4
1.4 L 水を注いで沸騰させ、表面のアクを取り除きます。
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5
1/4 小さじ ナツメグパウダー、1/2 小さじ 白コショウパウダー、および1 小さじ 塩を混ぜ合わせ、弱火にして蓋をし、鶏肉の内部温度が74°Cに達するまで25分間煮込みます。
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6
2 スライス ニンジンと2 サイコロ状に切る ユーコンゴールドジャガイモを加え、野菜が柔らかくなるまで蓋をして12分間煮込みます。
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7
2 刻む セロリと2 刻む 青ネギを混ぜ合わせ、火から下ろして盛り付けます。