ソプ・ダギン
温かいスパイス、柔らかい野菜、香ばしいフライドエシャロットで煮込んだ、心温まるインドネシアのクリアビーフスープ。
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材料
- 680 g 牛肩ロース, 角切り
- 2 大さじ 植物油
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 4 エシャロット, 薄切り
- 1/4 小さじ ナツメグパウダー
- 1/2 小さじ 白コショウ
- 1.9 L 水
- 2 小さじ 塩
- 2 ニンジン, スライス
- 2 ジャガイモ, 角切り
- 2 本 万能ネギ, 刻み
- 2 大さじ フライドエシャロット
作り方
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1
大きな鍋に2 大さじ 植物油を入れ、中火で熱する。
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2
4 薄切り エシャロットと4 みじん切り ニンニクの芽を加え、香りが立つまで3分間炒める。
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3
680 g 角切り 牛肩ロースを加え、全体に焼き色がつくまで約5分間炒める。
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4
1.9 L 水を注ぎ、1/4 小さじ ナツメグパウダー、1/2 小さじ 白コショウ、2 小さじ 塩で味を調える。
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5
沸騰させたら弱火にし、蓋をして、680 g 角切り 牛肩ロースが柔らかくなり内部温度が71°Cに達するまで45分間煮込む。
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6
2 角切り ジャガイモと2 スライス ニンジンを加え、蓋をせずに野菜が柔らかくなるまで15分間煮る。
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7
火から下ろし、2 本 刻み 万能ネギを混ぜ込んでから、器に盛り付ける。
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8
食べる前に、それぞれの器に2 大さじ フライドエシャロットをトッピングする。