ソパ・デ-レグメス・コン・カルネ
やわらかな根菜、ハヤトウリ、香ばしく焼いた牛チャック肉をコクのあるスープで煮込んだ、伝統的なブラジルの野菜と牛肉のスープ。
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材料
- 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 450 g 牛チャックロースト, 角切り
- 160 g 黄玉ねぎ, みじん切り
- 4 ニンニクのクローブ, みじん切り
- 1.4 L ビーフブロス
- 130 g にんじん, 角切り
- 300 g ユーコンゴールドポテト, 角切り
- 240 ml ハヤトウリ, 角切り
- 110 g インゲン, 刻み
- 1 小さじ 塩
- 60 ml 新鮮なパセリ, 刻み
作り方
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1
大きな鍋に2 大さじのエキストラバージンオリーブオイルを入れ、中火で熱します。
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2
450 gの角切りした牛チャックローストを加え、全体に焼き色がつき内部温度が少なくとも63°Cに達するまで約8分間焼きます。
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3
160 gのみじん切りした黄玉ねぎと4のみじん切りしたニンニクのクローブを加え、柔らかく香りが出るまで3分間炒めます。
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4
1.4 Lのビーフブロスを注ぎ入れ、煮立たせます。
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5
130 gの角切りしたにんじん、300 gの角切りしたユーコンゴールドポテト、240 mlの角切りしたハヤトウリ、110 gの刻みしたインゲン、および1 小さじの塩を加えます。
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6
蓋をして、すべての野菜が柔らかくなるまで25分間煮ます。
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7
提供する直前に60 mlの刻みした新鮮なパセリを混ぜ込みます。