Lumpia Goreng

ในกระทะ ผัด 2 กลีบ สับ กระเทียม จนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ 230 ก. ปอกเปลือกและสับ กุ้ง ปอกเปลือกและสับ และผัดจนเปลี่ยนเป็นสีชมพู ประมาณ 2 นาที

ใส่ 360 ก. ซอยละเอียด กะหล่ำปลี และ 2 หั่นเป็นเส้น แครอท ลงไปผัดเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีจนนิ่ม

ปรุงรสด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย และ 1/2 ช้อนชา น้ำมันงา ใส่ 2 ซอย ต้นหอม แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย

วาง 16 แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ บนพื้นผิวที่สะอาด และใส่ไส้ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ไว้ตรงกลาง

พับมุมล่างทับไส้ จากนั้นพับมุมซ้ายและขวาเข้าหา

ผสม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ กับแป้งเล็กน้อยเพื่อทำเป็นแป้งเปียก ทาแป้งเปียกที่มุมบน จากนั้นม้วนให้แน่นเพื่อผนึก

อุ่น 475 มล. น้ำมันพืชสำหรับทอด ในกระทะก้นลึกที่อุณหภูมิ 180°C

ทอดปอเปี๊ยะเป็นชุดๆ ด้านละ 2 ถึง 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ

ตักขึ้นด้วยช้อนมีรูแล้วสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษทิชชูอเนกประสงค์ เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มรสหวานและเผ็ด