ปลาคาวนึ่ง

ตั้งชุดนึงในหม้อใบใหญ่เหนือน้ำเดือด

จัด 910 ก. ซับให้แห้ง เนื้อปลาสีขาว บนจานทนความร้อนที่ใส่ในลังถึงได้ จากนั้นโรยหน้าด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ซอยเป็นเส้น ขิงสด ครึ่งหนึ่งและ 4 ต้น ซอยบาง ต้นหอม ครึ่งหนึ่ง

วางจานลงในลังถึง ปิดฝาแล้วนึ่งเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาทีจนปลาอุณหภูมิภายในถึง 63°C

นำจานออกจากลังถึงอย่างระมัดระวังและเทน้ำที่ขังอยู่บนจานออก

คนผสม 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มจี๊ด ในชามใบเล็ก จากนั้นราดลงบน ปลา ที่สุกแล้ว

โรย ขิง และ ต้นหอม ส่วนที่เหลือลงบนตัวปลา

อุ่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช และ 2 ช้อนชา น้ำมันงา ในกระทะใบเล็กจนร้อนจัด จากนั้นราดลงบนเครื่องเทศบนปลาอย่างระมัดระวังเพื่อให้เกิดเสียงซู่และเสิร์ฟทันที